史国栋站在纽约曼哈顿的落地窗前，指尖划过手机屏幕上东南亚地图的标记点。新加坡乌节路那家川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼的开业照片还带着热气——红木雕花的屏风映着翻滚的红油锅底，金发碧眼的食客举着香油碟拍照，玻璃柜里现切的羊肉卷泛着新鲜的粉红。
市场部传来的最新数据显示，这家店开业三个月，日均翻台率突破四次，连带着周边商场的客流量都涨了一成。
“林薇那边怎么样？”他对着蓝牙耳机开口，声音里带着刚结束跨国会议的沙哑。
“马来西亚吉隆坡的选址定了，在双子塔附近的铂悦商场，下周开始装修。”电话那头的林薇背景音里有敲击键盘的脆响，“槟城和马六甲方也在同步谈，您说的‘打点建示范’，我加了本地椰浆做的沙茶蘸料试菜，当地合作方说比纯红油更接地气。”
史国栋笑了笑。鱼羊鲜的精髓在于鲫鱼吊出的奶白汤底，滚上宁夏滩羊卷，最后浇一勺秘制红油，本是川渝山区的吃法。
到了东南亚，林薇硬是琢磨出用香茅去腥，配青柠汁解腻，连蘸料台都加了东南亚特有的鱼露小米辣。这种因地制宜的灵活，正是他放心把东南亚市场交给她的原因。
相比之下，美国市场的布局像一盘更湍急的棋。爱达荷州博伊西市的示范店刚熬过最冷的四月，玻璃窗上的冰花还没化透时，就靠着“零下二十度吃火锅”的噱头火了。
现在要趁热打铁进蒙大拿州，史国栋对着地图上标红的比灵斯市，指尖重重一点，一个川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼的标志就插了上去。
比灵斯市的冬天来得早。十月刚过，黄石河沿岸的杨树林就落尽了叶子，寒风卷着雪粒拍在“川渝味道”的招牌上，红底金字在皑皑白雪里格外扎眼。
店长周明远裹着羽绒服站在门口，看着装修工人把最后一块“开业倒计时3天”的海报贴好，呵出的白气里都带着期待。
“周哥，羊肉卷的冷链车卡在州界了。”采购员小王跑过来，冻得鼻尖通红，“暴雪封路，说是至少要明天中午才能到。”
周明远皱眉。示范店开业，食材断供是大忌。他钻进临时搭建的后厨，看着冰柜里仅存的半箱羊肉卷，忽然瞥见墙角堆着的土豆——比灵斯市郊农场送来的黄皮土豆，个个圆滚滚的，带着新鲜的泥土。
他灵机一动，抓起一个土豆往案板上一磕：“小王，去附近牧场问问，有没有现杀的羊肉。”
蒙大拿州的牧场多如星点。小王开车在风雪里转了两个小时，带回个裹着羊皮袄的老牛仔。老人叫卡尔，手里攥着张泛黄的地图，指着上面的红叉说：“我家牧场的黑安格斯羊，昨天刚剪了毛，肉质最嫩。”
当卡尔的皮卡车停在火锅店后门时，周明远才发现这趟没白跑。现宰的羊肉还带着体温，被卡尔的女儿莉莉用祖传的剔骨刀片得薄如蝉翼，摊在冰盘里能透出底下的花纹。
莉莉是犹他州立大学的交换生，学的是酒店管理，听说镇上要开家中国火锅店，主动跟着父亲来帮忙，此刻正拿着手机翻译软件，跟后厨师傅请教“刀工要斜切45度”的意思。
开业当天，暴雪刚停。比灵斯市的居民踩着积雪来尝鲜，推开门就被暖烘烘的热气裹住。
卡尔和莉莉坐在靠窗的位置，莉莉用叉子卷起羊肉卷，在奶白的鱼汤里涮了三秒，蘸上周明远特意调的酸奶油蘸料——这是他结合当地人口味改的配方，用酸奶油代替香油，加了点山葵提味。
“像在吃带辣味的炖羊肉，但更鲜。”卡尔嚼着肉，指节敲了敲桌子，“我牧场的羊，从来没这么好吃过。”
周明远笑着给他们添汤。窗外的雪又下了起来，黄石河在远处泛着银光，店里的铜锅咕嘟作响，把风雪都挡在了门外。
三天后，冷链车终于到了，但比灵斯市的食客们已经爱上了“牧场直送”的现切羊肉，周明远索性跟卡尔找来的二十余家牧场签了长期供货协议，并编排了供货计划，菜单上多
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