教的，缠上棉线能防止漏油，不浪费街坊的油”；还有一个小小的校准砝码，是1980年代父亲从计量局领的，每天开门都要用它校准红木秤。
- 跨年代牛皮记账本：林守衡把它们整齐地摆在柜台的抽屉里，共5本，按年份分类：1950-1970年代、1970-1990年代、1990-2010年代、2010-2020年代、2020年至今。每本都用厚实的牛皮纸做封面，用棉线装订，封面写着年份和“衡记粮油”四个字。打开账本，每笔记录都用钢笔写得工工整整，写着日期、客户姓名、粮油种类、重量、金额，赊账的用红笔标注，还清的用蓝笔打勾。空白处还画着简单的粮油简笔画，比如把大米画成几颗小小的米粒，把油壶画成圆圆的小瓶子，还有的画着小小的秤杆，可爱又质朴。
- 记满需求的便民小黑板：挂在铺子门口的墙上，用绿色的粉笔写着街坊的特殊需求，字迹工整：“张奶奶：要细面5斤，明天送货；刘爷爷：纯豆油2斤，要现装的；小敏家：绿豆3斤，给孩子熬粥；王大爷：玉米面4斤，要细腻的”。黑板旁边放着一盒粉笔和一块板擦，季末林守衡会把这些需求整理到牛皮账本里，说“这些需求是街坊的信任，不能忘，记下来心里踏实”。
我忙着蒸馒头时，总看见林守衡在粮油铺里忙——今天他刚开门，正把百年红木秤从墙上取下来，放在门口的阳光下校准。他先把那个小小的校准砝码放进木质秤盘，然后握着红木秤的秤纽，慢慢抬起秤杆，眼睛眯成一条缝，仔细看着秤星，“父亲说‘每天开门先校秤，秤准了，街坊才放心，这是咱的本分’”。校准完，他用软布顺着红木秤的纹理轻轻擦拭，把每一颗黄铜秤星都擦得发亮，“这秤杆是咱家的脸面，也是街坊的信任，得擦干净”。然后他走到粮缸旁，把每个粮缸的盖子打开，用木勺把里面的粮油扒匀，“粮缸要每天扒一扒，防止结块发霉，街坊买回去的粮油要干爽新鲜”；最后他把铁皮油壶的盖子拧开，拿起油壶对着阳光照了照，“纯压榨的油颜色透亮，没有杂质，这样的油街坊吃着才放心”。
6点多，街坊们陆续来买粮油了，衡记粮油铺渐渐热闹起来。张奶奶拄着拐杖慢慢走来，声音有点沙哑：“守衡啊，我眼神不好，你给我称5斤细面，要够秤啊，我孙子明天回来，想包包子”。林守衡赶紧放下手里的木勺，笑着说“张奶奶您放心，我的秤杆是百年老秤，差一两都不行，您先坐会儿，我这就给您称”。他从粮缸里舀出细面，倒进木质秤盘里，先少舀了点，握着红木秤杆慢慢抬起，看了看秤星，觉得少了点，又添了一小勺，再抬起秤杆，这次秤星刚好对准5斤的刻度。“您看，张奶奶，刚好5斤，一点不差”，他把细面倒进牛皮纸里，用手把纸的边缘折好，再用棉线系成一个结实的小包袱，“这样提着方便，您慢走，明天我给您送上门，不用您跑”。
刘爷爷跟着进来了，手里提着一个旧油瓶，“守衡，给我装2斤纯豆油，要现装的，以前你爸给我装的油最纯，炒菜香得很”。林守衡接过油瓶，先把瓶身擦干净，然后拿起铜制漏斗，插进油瓶嘴，“刘爷爷您放心，还是我爸当年进油的渠道，纯压榨的，一点不掺假”。他握着铁皮油壶的把手，慢慢把豆油倒进油瓶里，油的颜色透亮，顺着漏斗缓缓流下，没有一点杂质。倒完后，他把油瓶举起来，对着阳光照了照，“您看，这油多纯，跟我爸当年给您装的一样”，然后拧紧瓶盖，把油瓶递给刘爷爷。
上午9点，买粮油的高峰过了，林守衡提着帆布工具袋来早餐铺取馒头，我把刚出锅的热馒头递给他，“刚蒸好的，还热乎着呢”。他接过馒头，付了钱，笑着说“当年你爸蒸的馒头就香，现在你蒸的跟当年一个
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