腊月二十三，小年。
天还没亮透，秦风家院里就热闹起来了。
头天晚上，秦大山就把要杀的年猪圈好了。是头二百多斤的大黑猪，喂了一年的粮食和野菜，膘肥体壮。猪圈外头，早就搭好了临时的灶台，三口大铁锅架在砖头上，底下柴火堆得老高。
赵铁柱来得最早，他爹赵老蔫也跟着来了。老爷子是屯里杀猪的好手，腰里别着把磨得锃亮的杀猪刀，手里拎着个木盆——接猪血用的。
“柱子，烧水！”赵老蔫指挥着。
赵铁柱应了一声，抱来柴火塞进灶膛，划火柴点着。火苗“呼”地窜起来，舔着锅底。三口大锅，一口烧褪毛的热水，一口煮杀猪菜，一口焯肉。
王援朝和他爹也来了。王会计不干活，但得在场记账——谁家分多少肉，谁家要什么部位，都得记清楚。王援朝拿着本子，跟在他爹身边。
张建国、刘建军也都到了。张建国拎着褪毛用的铁刮子，刘建军拿着捆猪的麻绳。屯里其他帮忙的人也陆续来了，男人们准备杀猪的工具，女人们帮着洗菜切菜。
林晚枝和她娘也来了。林大娘是操办红白喜事的好手，杀猪菜怎么做地道，她最清楚。林晚枝不好意思往男人堆里凑，就跟着女人们洗白菜、切酸菜。
秦风从屋里出来，看见院里这阵仗，笑了。这才是过年该有的样子。
“风哥，水快开了！”赵铁柱喊。
秦风走过去，掀开锅盖看了看。水已经冒热气了，但还没滚。“再烧会儿，得滚开的水才好褪毛。”
正说着，秦大山从猪圈里把猪赶出来了。大黑猪似乎感觉到不妙，嗷嗷叫着不肯走。几个汉子上去帮忙，拽耳朵的拽耳朵，扯尾巴的扯尾巴，好不容易把猪拖到院中间早就铺好的门板上。
赵老蔫提着杀猪刀走过来。老爷子脸上没什么表情，干这行几十年了，早就习惯了。他让赵铁柱和张建国按着猪，自己蹲下身，摸了摸猪脖子下头的位置。
猪还在叫，声音凄厉。院里安静下来，连小孩都躲在大人身后，只露出眼睛偷看。
赵老蔫左手按住猪头，右手刀光一闪——
刀捅进去，又抽出来。血“噗”地喷出来，流进早就放在下面的木盆里。猪的叫声弱下去，变成哼哼，最后不动了。
血要接住，不能浪费。林大娘早就准备好了盐水和葱姜，倒进血盆里，用筷子搅匀。这是灌血肠用的。
猪断了气，接下来就是褪毛。滚开的热水舀进大木盆里，几个汉子把猪抬进去，烫一会儿，再抬出来。赵铁柱和张建国拿着铁刮子，开始刮毛。
“得趁热刮，凉了就刮不下来了。”赵老蔫在旁边指点。
铁刮子刮过猪皮，发出“嗤嗤”的声音。黑毛一片片掉下来，露出底下白生生的皮。烫猪的水汽混着猪特有的味道，在院里弥漫开。
三条狗在院门口转悠。黑豹懂事，不往里挤，就蹲在那儿看。虎头和踏雪好奇，想凑近看看，被秦风喝了一声，乖乖退回黑豹身边。
褪完毛，猪白白净净地躺在门板上。赵老蔫开始开膛。刀从脖子一直划到尾巴根，内脏“哗啦”一下流出来。心、肝、肺、肚、肠子，分门别类放好。
猪心猪肝是好东西，留着自家吃或者送人。猪肚猪肠要反复清洗，才能用来做菜。猪肺一般人家不吃，但可以喂狗。
“黑豹，过来。”秦风招招手。
黑豹小跑过来。秦风切了一小块还温热的猪肝，扔给它。黑豹一口接住，嚼了几下吞了，尾巴摇得欢。
虎头和踏雪也凑过来，眼巴巴看着。秦风又切了两小块，扔给它们。两条小狗吃得吧唧响。
内脏处理完，开始卸肉。赵老蔫主刀，秦大山帮忙。前槽、后鞧、里脊、五花、排骨，一块块卸下来，摆在一旁的案板上。
王会计拿着本子，一样样记：“里脊十斤二两，五花十五斤八两，前槽二十二斤……”
肉分好了，按屯里老规矩，谁家要什么
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