盐渍的关键是均匀涂抹和控制用量。我将晾晒架上的生蚝肉和鲍鱼肉逐一拿起，用手指蘸取适量盐末，均匀涂抹在肉质的表面和侧面。涂抹时要注意力度，既要让盐末充分附着，又不能按压导致肉质破损。对于生蚝肉，由于其质地较为柔软，盐的用量可稍多一些，每块肉质表面都要覆盖一层薄盐；鲍鱼肉质紧实，盐的用量可适当减少，避免过咸影响食用口感。
涂抹完毕后，将贝类肉重新平铺在晾晒架上，间距保持在3-5厘米，确保每一块肉都能充分接触空气。盐渍的原理是利用渗透压，让肉质中的水分逐渐析出，同时盐能抑制微生物的生长繁殖，为后续的晾晒干燥打下基础。盐渍过程需要持续2小时，期间要不时翻动肉质，确保盐分布均匀，避免局部过咸或盐量不足。
2小时后，我发现肉质表面已析出少量水分，变得有些紧实，此时用淡水轻轻冲洗一遍，去除表面多余的盐分——这一步至关重要，若盐分残留过多，不仅口感发咸，还可能导致肉质硬化。冲洗后，再次将肉质平铺在晾晒架上，准备进行下一步的蒸熟工序。
蒸熟是制作贝类干货的关键环节，既能杀死肉质中可能存在的细菌、寄生虫卵，保障食用安全，又能让肉质定型，减少晾晒过程中的破损，同时还能锁住营养，避免水分过快流失导致肉质干柴。
我在营地旁清理出一块平坦的地面，挖了一个直径约50厘米、深度30厘米的土坑，这便是简易的“蒸炉”。在土坑底部铺了一层厚厚的干树枝和干草，然后将收集到的大块岩石放在上面。点燃干树枝，让火焰充分燃烧，将岩石烧至发烫，这个过程大约需要1小时。期间要不断添加干树枝，确保火势稳定，同时用棕榈叶扇风，让火焰更旺。
岩石烧烫后，熄灭明火，在岩石上方铺一层新鲜的芭蕉叶（之前在林间采摘的，叶片宽大厚实，不易燃烧），作为“蒸屉”。将腌渍并冲洗干净的生蚝肉和鲍鱼肉均匀摆放在棕榈叶上，不能重叠，避免受热不均。然后，用更多的芭蕉叶将整个土坑覆盖，边缘用泥土压实，形成一个密闭的环境，让热气在坑内循环，起到蒸熟的效果。
蒸熟的时间需要严格把控，时间过短则肉质未熟，可能残留细菌；时间过长则肉质会变得过于软烂，影响后续晾晒和口感。根据肉质的大小，我设定的蒸熟时间为25分钟。等待期间，我没有远离，而是不时观察土坑的情况，若有热气从缝隙中溢出，便用棕榈叶及时封堵，确保密闭性。
25分钟后，我小心掀开最外层的棕榈叶，一股浓郁的鲜香扑面而来。此时的生蚝肉和鲍鱼肉已变成淡黄色，质地紧实，用手指轻轻按压有弹性，说明已经蒸熟。我用树枝将肉质逐一取出，放在干净的棕榈叶上晾凉——刚蒸熟的肉质温度很高，直接暴晒会导致表面迅速干燥，内部水分无法析出，容易发霉变质，晾凉后再晾晒，能让水分均匀蒸发，保证干货的品质。
晾凉后的贝类肉，再次被平铺在晾晒架上，此时的晾晒架已被我转移到阳光更充足、通风更好的位置——营地旁的开阔地，这里没有树荫遮挡，且能受到海风的吹拂，加速水分蒸发。
晾晒过程中，需要不断翻动肉质，确保两面都能均匀接受阳光照射。阳光最强烈的时段，也是晾晒的关键期，我每隔半小时便翻动一次，让肉质的每一个部分都能充分干燥。同时，要时刻留意天气变化，海岛天气多变，随时可能出现阵雨，我提前将一块巨大的芭蕉叶铺在旁边，一旦下雨便能迅速覆盖晾晒架，避免肉止淋雨受潮。
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下午4点后，阳光的强度逐渐减弱，此时的贝类肉已失去大部分水分，质地变得坚硬，表面干燥无黏腻感。我用手拿起一块鲍鱼肉，轻轻掰动，能感觉到明显的韧性，没有潮湿的痕迹，说明干燥程度已经达标。生蚝肉由于本身水分含量较高，干燥时间稍长，直到傍晚时分，才完全干燥，呈现出深黄色，表面有一层自然的盐霜，继续晾晒半个月，完全晒干后就可以保存十个月左右。
多天来的求生经历，不仅让我收获了宝贵的生蚝
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