一周后,腊肠终于晾好了。林轩取下几根,切成薄片。腊肠色泽红亮,散发着浓郁的香气。
马保国在旁边说:“这腊肠看着就好吃。”
林轩说:“今天做腊味煲仔饭。”
马保国眼睛一亮:“煲仔饭?我还没吃过呢。”
林轩说:“那你今天有口福了。”
他开始准备食材。大米淘洗干净,腊肠切片,腊肉切片,香菇泡发切丝。
马保国问:“还需要什么?”
林轩说:“生抽、老抽、蚝油、糖、香油。”
马保国说:“这么多调料?”
林轩说:“煲仔饭的精髓就在调料。”
马保国点头。
林轩把大米放进砂锅,加水,大火烧开后转小火。
“火候要小,慢慢煮。”他说。
马保国说:“要煮多久?”
林轩说:“十分钟左右。”
十分钟后,林轩把腊肠、腊肉、香菇铺在米饭上,继续小火煮。
马保国闻着香气,咽了口口水:“真香。”
林轩说:“别急,还没好呢。”
又过了十分钟,林轩关火,让煲仔饭焖五分钟。
“这五分钟很关键,能让锅巴形成。”他说。
马保国说:“锅巴?”
林轩说:“对,煲仔饭的精髓就是锅巴。”
五分钟后,林轩打开锅盖。一股浓郁的香气扑鼻而来。米饭金黄,腊肠和腊肉的油渗进米饭里,锅底形成了一层金黄的锅巴。
林轩把调好的酱汁淋在饭上,撒上葱花。
“好了。”他说。
马保国看着那锅煲仔饭,眼睛都直了:“太香了。”
林轩说:“你先尝尝。”
马保国舀了一勺,放进嘴里。米饭吸收了腊肠和腊肉的油脂,香气四溢,锅巴酥脆,咬在嘴里嘎嘣脆。
“太好吃了!”他说。
林轩笑了:“那就好。”
午饭时间到了。老人们早就在食堂门口等着了。
王大爷说:“今天终于能吃到腊味煲仔饭了。”
刘姥姥说:“我等了一周,就为了今天。”
耿大爷说:“我也是。”
林轩端着砂锅走出来。锅里的煲仔饭色泽金黄,腊肠和腊肉的红,香菇的黑,葱花的绿,色彩分明。
香气扑鼻而来。老人们深吸一口气。
“真香。”王大爷说。
林轩给老人们盛饭。王大爷端起碗,舀了一勺,放进嘴里。
米饭软糯,腊肠咸香,腊肉醇厚,香菇鲜美,酱汁的甜咸恰到好处。他又舀了一勺锅巴,咬在嘴里,酥脆的口感让他眼睛都亮了。
“太好吃了!”他说。
刘姥姥也吃了一口:“这煲仔饭做得真好,米饭吸收了腊肠和腊肉的香味,每一口都是享受。”
耿大爷咬了一块腊肠:“这腊肠真香,咸淡适中。”
顾以此细细品尝:“这煲仔饭,米饭软糯,腊味浓郁,锅巴酥脆,酱汁调配得恰到好处,堪称经典。”
王大爷说:“顾老,您就别夸了,我们都知道好吃。”
顾以此说:“好东西就是要多夸。”
大家都笑了。
苏婉清也来了。她今天特意请假,就是为了吃这顿腊味煲仔饭。
赵大爷说:“婉清,你可算来了。”
苏婉清说:“我怎么能错过这么好的饭呢。”
林轩给她盛了一碗。苏婉清端起碗,吃了一口,眼睛都亮了:“太好吃了!”
赵大爷说:“我就说林师傅的手艺好吧。”
苏婉清点头:“确实好,这煲仔饭比我在外面吃的好吃多了。”
赵大爷说:“那是,林师傅的手艺,独一无二。”
苏婉清吃完一碗,又去盛了一碗。赵大爷看着她,笑了:“婉清,你慢
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